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「酒」

酒(Wine)从发酵的葡萄汁制成的饮料。起源在史前的米所波大米时期，人们已懂得栽种葡萄树和喝酒，约在主前3000年才带到埃及。希腊传说的酒神狄安尼索，憎恶地离开米所波大米，因那里的居民大多喝啤酒，虽然酒仍是当代流行的饮料。酒可能是由挪亚在亚拉腊山首先创制的（创九21）。但并不只限于在那里出产，因埃及人和希腊人稍后都喜爱这种饮料。「酒」这个字可能是指葡萄树、葡萄园、黑葡萄等。酿酒的葡萄树，在近东的世界就时常和「生命树」连在一起。在埃及和米所波大米，人人相信有一位女神保护那树，指她是那「天上生命树的女主人」。这位女神名叫雪利斯，就住在亚述西北的山上。《以诺一书》三十二章4节，称葡萄树为知识之树。犹太人的传统则认为，葡萄树是由挪亚从洪水中救出来的。

酿酒很少有关古代栽培葡萄树的技术流传下来，早期有几位植物学家，对栽种葡萄的经验和志趣就算是唯一的数据源。亚里士多德最著名的学生埃雷索斯人提亚弗特斯曾著书《植物研究》，兼备实践与理论；稍后他又有另一著作《植物的生命》，提供了观察和栽培葡萄园的详细资料。他对何时栽种、怎样修剪、怎样移植及一般护理等有很好的介绍，流露出希腊人的才华。希腊人把栽种葡萄树发展为一门科学，而在过去的2,200年间，只有很少的修改。希腊人对于酿酒的葡萄树，非常小心照料，以确保他们的收获。葡萄树的枝子接近地面，不用支架撑着。如此，容易惹来老鼠和狐狸吞食，故需不时锄地除草。总的说来，他们的方法很奏效。9月初，葡萄在平原上采摘，到了月底，就在山上采摘。开始的时候，众人载歌载舞的庆祝，工人把一束束的葡萄带到酒醡那里。放进排列在低处一角的水泥桶中，然后工人就赤脚踩葡萄。最先压出来的果汁因为可酿制最优质的酒，所以价值最高。工人把剩下那踹过的葡萄放在布袋里再踩。第三级的酒，是加水搀杂，或把剩下的葡萄内放进一些水加热，好煮出一些酒来，但这类酒只有穷人才喝。后来，希腊人发明了一种梁压的方法，一端是一根可以活动的长梁，而另一端则是重重的石头，用来压住层层的葡萄。古代近东的人采用不同的方法把酒压榨出来，但即使在希腊，用脚踩的方法还是人们最乐用的。在希腊，酿酒发酵的阶段，一般是6个月，在这期间，要把液体的泡抹撇去。无论怎样，在古代近东地区，发酵过程多为3至4日，最佳的温度是77度，古代的人知道发酵时间过久会令液体发酸。经适当的发酵之后，就要转到皮袋或瓦器里，以便运送或售卖。那些手柄或瓶盖，印上牌子或商标、葡萄的原产地或年代。这时的酒要以打了孔的金属筛或布来防止染污，以免被砂砾、昆虫弄脏。最初，部分希腊人享有出口的专利权，把酒大量输出。埃及人特别喜欢希腊出产的酒，而古代近东地区，则以盛产酒徒和啤酒著称。酒的种类古代的诗人讨论不同牌子或商标的酒。希腊的文艺协会曾列出85种不同的酒。伽伦提出60种，皮里纽提出150种，斯特拉波30种。酒以不同的颜色（黑色、红色、白色或黄色）和味道（干、苦、淡或甜）来分辨。圣经里也提及很多不同种类的酒，有来自利巴嫩、黑本的；希伯仑和撒玛利亚，则以栽种葡萄闻名。希伯来语至少有9种不同名称的酒，希腊有4种酒见于新约。

酒的特性旧约中少数是发酵的酒。然而，一些学者争辩，古代用某些方法制的酒是不经发酵的。他们指出希伯来文中的两个酒字各有不同的含义，「新鲜的酒」，意即葡萄汁（箴三10；何九2；珥二24；弥六15）。这些论据未能使人信服，可从下列各点看出：(1)出现此希伯来语的经文其实并无明确显示那是经发酵或不经发酵的酒。(2)此语常见于肯定提及发酵饮料的经文中（创二十七28；何四11；弥六15）；(3)乌加列文的类同的用语，肯定是指某种发酵的酒；(4)七十士译本的同义词也指发酵的酒；(5)古代的近东，只需约3天的时间发酵，情况有异于希腊；(6)米示拿没有提供实际的明证显示有不经发酵的酒，似乎没有记述提到尝试把不经发酵的酒保存，这几乎是不可能的事。仔细研究所有希伯来（包括其他闪族语文）和希腊文的「酒」字，证明了古代人对不发酵的酒所知有限。有充分的证据显示，酒虽然通常经过发酵，但一般都跟水混和，这常见于古代及希利尼世界中。酒放在一个双耳长颈的酒瓶中，酒经过泸器倒进大碗，然后加水与酒调和，最后倒入杯或碗里喝。每种酒的浓度各有不同。水与酒的比例最多可达20与1之比，显然是因为酒性甚烈（希腊诗圣荷马《奥德赛》10.208及以下）。在地中海西方一带，「酒」是指酒和水的混合物。若是没有加水的酒，就必须加上「不扰水」的字眼，因为希腊人视喝不加水的酒为野蛮的行径。但在旧约中，似乎暗示所饮用的酒不曾搀入水。至于指把水与酒混合的词汇，则无从稽考了。以水把酒稀释象征灵性上的不贞洁（赛一22）。到了罗马时代，这种态度改变了。米示拿把水和酒的比例假定为2比1，稍后，他勒目的一些资料，则认为是3与1之比。古代的酒之强烈令人困惑。天然而不经蒸馏，竟能含高达15％的酒精。倘若水和酒的比例为3比1，酒精含量则为5％，含量仍然相当高。问题是为何自然发酵的酒，酒性能强烈至要在1份酒内加入20份水。皮里纽更称发酵过的酒，含有高度的酒精，能够燃烧。实验证明，混合的酒精若少于30％，就不会立即燃烧，但气温若停留在室内温度，有火头持续燃烧，则也会燃烧。可是，20％的酒精量，是不会在室内温度燃烧的。因此，皮里纽的话暗示古代一些酒的酒精含量非常高。在古代的记录中，没有证据证明酒经过蒸馏，然而，酒精是要经过蒸发的。酒不但跟水混合，也可跟其他成分搀杂，类似今日的饮料。例如希腊诗圣荷马在「赞美德美特」的诗篇中，女神拒绝只喝纯酒，要喝混以玉米粉、水和淡薄荷的酒。当时以浓酒搀淡酒，造成更浓的酒，这是圣经中「搀」的意思（诗七十五8；赛五22；启十八6，十九13-15）。有一个时期，新酒的糖分高，用蒸发脱水，把浓缩了的葡萄汁加入酒内，可得出较高的酒精含量。在旧约中，浓酒似乎与米所波大米时代有密切的关系。这段时期的酒糖分很高，且必含高度的酒精。有一个希伯来字一直用来指「浓酒」（利十9；申二十九6；撒上一15；箴二十1，三十一6；赛五22，二十九9），与此相同的乌加列语，翻译为「醉」，与平常的酒字同义。一般来说，喝浓酒是要受责备的（赛五11、22，二十八7，五十六12），尤其禁止祭司在供职时饮用（利十9）。但虚弱和疲乏的人可以喝（箴三十一6；提前五23）。旧约和酒如上所提，旧约中的酒并不与水混合，并被视为可喜悦的，可以有节制地饮用。士师记九章13节提出：「使神和人喜乐的新酒」；诗篇一○四篇15节有相似的描述：「酒能悦人心」（参斯一10；传十19；赛五十五1、2；亚十7）。节制用酒是正常的，且是生活的一部分（创十四18；士十九19；撒上十六20）。在圣殿供职的利未人（利十8、9）、拿细耳人（民六3）和利甲族人，都不准喝酒。在旧约时代，酒有很多用途，其一是用以献「奠祭」（出二十九40；利二十三13），且敬拜的人也经常备酒献祭（撒上一24）。再者，圣殿中要备有酒，在祭祀时使用（代上九29）。有时，酒是用以帮助软弱、疲乏和患病的人（撒下十六2；箴三十一6）。但经文没有提及要把水搀入酒中，以便安全饮用，如一般人所接受的。现代水质染污的事例，在古代世界中并不普遍，但问题仍偶然会发生，例如在圣经时代，水井、泉水和河水都会不洁，而当时已有方法净化不洁的水。旧约对于不节制的饮酒时加谴责，以赛亚指摘那些醉酒的人是犯了罪（赛二十八1-8）。圣经里又有许多经文，劝诫那些狂饮醉酒的人（箴二十1，二十一17，二十三20、21，二十三32-34）。新约和酒两约之间的时期，可作新约的背景。在米示拿，拉比的数据显示酒和水混合（一般是2份水混和1份酒）。但稍后他勒目的资料提出3份水混和1份酒。在新约时代之前，酒是逾越节礼仪中的一部分。米示拿提出在守逾越节时，人们要喝4杯酒，其中3杯有水混和。在新约，酒是一种经过发酵的饮料，混合不同分量的水，也有与胆汁混合（太二十七34），以没药调和的（可十五23），单是浓酒而不搀入任何成分的，则代表神的愤怒（启十四10）。有证据强烈显示，主在最后的晚餐中所饮用的酒，是水和酒混合而成的，可能是符合米示拿所说的3与1之比。「葡萄汁」（太二十六27-29）通常解释为新鲜的葡萄汁，然而，新鲜的葡萄汁几乎不可能找到。新约如旧约一样，强烈反对纵酒。圣经劝告不要醉酒（弗五18；彼前四3）。教会的领袖在用酒方面要节制（提前三3、8；多一7）。钦定本在提摩太前书三章3节和提多书一章7节的翻译均暗示任何酒都不可喝；提摩太前书三章8节则说不可多喝。其实这些经文都应翻译为「不要沈溺于酒」。保罗力嘱信徒为了未成熟的基督徒的良知，也要放弃某些行为，如吃祭过偶像的肉和酒，以免令他们跌倒（罗十四21）。另参：「食物和调制方法」。―― 证主圣经百科全书